La scelta consapevole di ogni prodotto alimentare è un dovere di ogni buon consumatore, e noi dell'azienda San Paolo abbiamo il piacere e l'onere di impegnarci nell'illustrarvi tutte le fasi di lavorazione e trasformazione del nostro prodotto. Riteniamo che i momenti di lavorazione nei campi, dalla raccolta alla successiva trasformazione, debbano essere condivisi con i nostri clienti.
In questa pagina potrete osservare tutte le fasi, passo per passo, della lavorazione e trasformazione del prodotto.
Potatura
Nei primi giorni di febbraio è iniziata la potatura dell'uliveto.
Confezionamento
Il confezionamento dell'olio è stato effettuato presso il nostro frantoio di fiducia, abilitato al confezionamento dell'olio biologico.
Concimazione organica
La fertilizzazione delle piante è avvenuta mediante uso di stallatico compostato, ovviamente del tipo consentito in agricoltura biologica.
Raccolta e Molitura
La raccolta è stata effettuata in parte a mano e in parte con pettini a batteria.
Portate le olive al frantoio, si è avviato il processo di estrazione entro le 24 ore successive alla raccolta.
Infine l'olio è stato stoccato all'interno dei silos per la naturale sedimentazione in locali idonei e a temperatura controllata.
Sovescio
Nel periodo primaverile abbiamo falciato e interrato la leguminosa che avevamo seminato in autunno sotto gli ulivi; questa tecnica chiamata sovescio serve a rendere fertile il terreno.